Tartar de lubina

El tartar es un aliño de pescado crudo con verduras para acompañar con pan o tartaletas.

• Raciones: para compartir entre 4-5 personas, no como plato principal.

Ingredientes

• Lomos de lubina, 3.
• Cebolleta fresca, 1 pequeña.
• Pepinillos, 6.
• Alcaparras, un volumen un poco menor que de pepinillos.
• Gambones crudos, 2.
• Aceite.
• Pimienta.
• Sal.
• Limón.
• Aguacate, 1.
• Guindilla de Cayena, 1.

Preparación

1. Cortar muy muy fino la lubina, primero en tiras y luego en daditos, del tamaño de medio guisante.
2. Cortar muy muy fina la cebolleta.
3. Cortar muy muy fino los pepinillos y alcaparras.
4. Cortar muy muy finos los gambones, bien lavados.
5. Mezclar con aceite, pimienta y sal y reservar.
6. Exprimir el zumo del limón entero y reservar.
7. En un vaso de batidora trituramos el aguacate con aceite, sal, pimienta con guindilla y un chorreón del zumo de limón, no todo.
8. 15 minutos antes de consumir, echar el zumo del limón al tartar para que macere.
9. Untar en tostadicas y a monchar.

Contribución

• Jesús Aguado - website