Sopa castellana

Sopa de la austera castilla. Tiempo de preparación alto: 45 minutos - 1 hora de cocido del tocino.

Ingredientes

• Agua, 1 L.
• Pan, 3 ó 4 rebanadas, si puede ser duro mejor.
• Dientes de ajos, 4.
• Pimentón
• Yema de huevo, 1.
• Tocino curado de cerdo

Preparación

1. Cortar el tocino en lonchas finas.
2. Hervir el tocino en agua durante 1 hora, cuanto más tiempo esté más blando saldrá y más sabor soltará.
3. Cortar los ajos por la mitad, añadir un poco de sal y majarlos en un mortero. Se puede hacer con trituradora.
4. Añadir machacando el tocino, media cucharada grande, y la yema de huevo y mezclar.
5. Del caldo, previamente (re)-calentado, extraer 1 cazo y mezclar con el majao, para evitar que al introducir el majao en la mezcla se formen grumos del huevo.
6. Añadir el majao al caldo de tocino.
7. Añadir el pan a la sopa, y dejar que hierva brevemente.
8. La sopa está aún mejor el día siguiente.