Risotto de calabaza.

Para 4 personas.

Ingredientes

• Arroz arborio, 300g.
• Caldo de verduras, 800 mL.
• Calabaza, 1 kg sin piel ni semillas.
• Cebolla, 1.
• Queso parmesano o grana padano, 4 cucharadas.
• Mantequilla, 1 cucharada.

Preparación

1. Hacer una crema muy ligera de con 800g de calabaza: cocer 15/20 minutos en caldo de verduras y triturar.
2. Se necesita 3 veces el volumen de arroz en crema de calabaza. Mantener caliente para la elaboración.
3. Picar el resto de calabaza en dados. Picar cebolla.
4. Comenzar sofriendo la cebolla un par de minutos hasta que esté transparente a fuego medio.
5. Añadir los dados de calabaza, otros 2 minutos.
6. Añadir el arroz y mezclar para que los granos se unten bien en grasa.
7. Ir añadiendo 2 cazos de crema. Conforme se vaya secando, ir añadiendo más. Repetir hasta que el arroz esté en su punto (ir probando), sobre en 20 minutos.
8. Añadir el queso parmesano rallado.

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Contribución

• Jesús Aguado - website