Pudding de panettone

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Ingredientes

• Panettone grande, 1.
• Mantequilla sin sal, 125g y un poco más para engrasar molde.
• Azúcar moreno, 2 cucharadas.
• Azúcar blanca, 2 cucharadas + 100 g.
• Huevos, 5.
• Leche entera, 300 mL.
• Nata de repostería, 300mL.
• Mermelada de naranja amarga.
• Chocolate negro para fundir, media tableta.
• Fruta escarchada (opcional).
• Rama de canela (opcional).

Preparación

1. Engrasar un molde de repostería de entre 20 y 30 cm de diámetro en mantequilla.
2. Mezclar 2 cucharadas de azúcar blanca y otras 2 de azúcar morena. Echar en el molde y agitar para que se quede pegado a la mantequilla. Reservar el excedente de azúcar para más tarde.
3. Cortar la base circular del panetonne como 1 dedo de grosor y utilizarla para cubrir el centro del molde. Cortar el resto del panetonne en tiras, no importa que sean irregulares. Usar algunas de estas para cubrir todo el molde alrededor de la base, para conformar lo que será la corteza.
4. Mezclar en un bol los 5 huevos con 100g de azúcar.
5. En una olla poner a calentar la leche y la nata (si no hay nata se puede sustituir por el mismo volumen de leche) con 125 g de mantequilla, durante 5 minutos, sin que hierva fuertemente.
6. Añadir la leche a los huevos batiendo enérgicamente.
7. Mezclar el resto de trozos con panettone con estas natillas de manera que se empapen bien.
8. Ir rellenando el molde con esta mezcla de trozos y natillas aplastando con una cuchara para obtener buena consistencia y evitando que se quede excesivamente líquido. Intercalar de manera irregular con trozos grandes de chocolate y cucharadas de mermelada.
9. Cuando esté relleno, cubrir con trozos de fruta confitada y la mezcla de azúcar que sobró al principio.
10. Hornear a 180ºC durante 25 minutos, si se puede con el ventilador del horno.
11. Dejar enfríar al menos 10 minutos antes de servir.