Molletes andaluces
He aquí la receta de los molletes andaluces para usarla en días de extrema nostalgia andaluza.
- Tiempo de preparación: infinito
- Tiempo de cocción: 5 minutos
- Raciones: 11 aprox
Ingredientes
- 600 gr de Harina de Trigo.
- 400 gr de Harina de Fuerza
- 620 ml de agua.
- 6 gr de levadura seca DE PANADERIA.
- 20 gr de Sal.
Preparación
- Comenzamos haciendo un poolish. Del total de la harina, cojo 400 gramos y añado 420 gramos del total del agua y 2 gramos de levadura seca. Mezclo todo y dejo fermentar de dos a tres horas. Finalizado este proceso, tapo bien el poolish y meto a la nevera hasta el día siguiente (como máximo se puede tener en el frigorífico tres días y aprovecharlo para hacer otros panes).
- Al día siguiente añado el resto de harina, agua y levadura, también la sal. Mezclo todo bien (en amasadora o en Thermomix, yo lo he hecho a mano y la verdad es que queda igual de bien). Quedan unos 1600 gramos de peso.
- Paso a un bol aceitado la masa de los molletes andaluces y la dejo fermentar unas dos horas.
- Separo en trozos de unos 150 gr, boleo (hago bolas con los trocitos) y dejo relajar las porciones una media hora tapadas con un paño.
- Cojo cada porción de la masa de mollete y la aplasto, quedando discos de 1 cm de grosor aproximadamente. Los dejo fermentar de nuevo tres horas tapados con un paño y puestos en papel de horno, llevándolos al máximo de fermentación posible, para que al hornear no se greñasen.
- A las dos horas y media precaliento el horno al tope de grados, con calor arriba y abajo. A las tres horas de fermentación horneo en la suela del horno las piezas en tandas de 6 y 5 respectivamente unos 5 minutos, bajando la temperatura a 225ºC justo al meterlas. Todo sin vapor.
Contribución