Bacalao al pil-pil
Ingredientes
- Dientes de ajo, 5.
- Bacalao, salado o sin desalar, 4 trozos.
- Guindillas de cayena, 4.
- Aceite de oliva, 300 mL.
Preparación
- Si el bacalao está salado, hay que desalarlo, dejándolo en agua y
cambiándosela varias veces a lo largo de un par de horas. Si no lo está,
es más fácil y menos tedioso.
- En una sartén grande, dorar los ajos pelados en 300 mL de aceite sin que
se quemen ni tuesten demasiado. Sacarlos y reservar.
- Colocar 4 guindillas separadas en el aceite y sofreírlas con aceite caliente
pero no rabioso.
- Sobre las guindillas se colocan los trozos o lomos de bacalao, con la piel
hacia arriba si la tuvieses. Se fríen entre 2 y 4 minutos por lado, dependiendo
de la temperatura. Se aparta la sartén del fuego y se sacan los trozos de
bacalao a un plato grande y llano, además de las guindillas que se reservan con
los ajos.
- Ahora hay que conseguir que el aceite con el que freímos el bacalao (que
tiene algo de suero que suelta el pescado) se enfríe para hacer la salsa.
Dejar apartado la sartén apartada del fuego unos 10 minutos parece bastar.
- Con el aceite ya frío mezclamos el aceite con el suero que ha soltado
el bacalao en un plato hondo. Ahora se va a batir para que emulsione el aceite
con el suero y un poquito de sal (tener en cuenta aquí si el bacalao
ya era salado o no). Se puede hacer con una escurridera metálica de rejilla
añadiendo el aceite poco a poco a la emulsión de suero y batiendo bien.
Si todo sale bien tenemos hecho el pil-pil.
- Se sirve el bacalao (se puede calentar un poco o lo que sea si se ha quedado
frío) y se sirve con un chorreón de la salsa, un ajo y una guindilla.
Contribución