Arroz negro

Plato de arroz en tinta de calamar.

• Raciones: 4 personas.

Ingredientes

• Arroz bomba, 5 cazos: 1 por persona más 1 adicional.
• Dientes de ajo, 1.
• Tinta de calamar, 1 sobre por persona.
• Medio pimiento rojo.
• Cebolla picada, 100 g.
• Tiras o aros de calamar, 150 g.
• Caldo de pescado, 1 L.
• Tomate, 1, picado.
• Vino blanco, 100 mL.

Preparación

1. Sofreír la cebolla y el pimiento rojo ya picados, durante 5 minutos en la sartén grande que usaremos para toda la elaboración.
2. Rehogar el ajo partido por la mitad y los calamares unos minutos y luego el tomate picado, otros 5 minutos.
3. Diluir la tinta en un poquito de agua caliente y añadir.
4. Añadir los cazos de arroz y sofreír en seco un poco.
5. Añadir el chorreón de vino blanco y dejar que se evapore.
6. Cubrir con la mitad del caldo y subir a fuego vivo 10 minutos.
7. Añadir el resto del caldo y bajar el fuego. Dejar 7 minutos.
8. Subir el fuego los últimos 2 minutos.
9. Si se quiere un poquito de socarrat (arroz tostado/quemado por abajo) dejar un poco más, con cuidado.

Contribución

• Jesús Aguado - website