Arroz con costra

Arroz con carne y capa de huevo horneado típico de Elche, Alicante.

Imagen

Ingredientes

• Caldo de cocido, 1 litro (8 cazos de servir llenos).
• Muslo y contramuslo de pollo, en trozos de 4 dedods de grueso.
• Loganizas, 3 pequeñas.
• Butifarra, 1 (o ½ si se añade morcilla negra).
• Chorizo, 1 pequeño.
• Morcilla negra (½, opcional).
• Azafrán, 20 hebras.
• Arroz normal, 4 cazos de servir llenos.
• Tomate triturado (1/3 de vaso de agua).
• Dientes de ajo, 3.
• Perejil fresco.
• Huevos, 5.
• Olla baja de metal o cazuela de barro que pueda usarse tanto al fuego como meterse al horno.

Preparación

1. Cortar y preparar la carne. Cortar el pollo en trozos grandes, el chorizo, las longanizas y la butifarra en rodajas gruesas.
2. Moler el azafrán en un mortero.
3. Sofrito: con 2 cucharadas de aceite en una olla baja y ancha (ver imagen) sofreír las longanizas, el chorizo y la butifarra con cuidado de que no se peguen, brevemente para sellarlas. Retirar y sofreír el pollo previamente salado con los ajos partidos por la mitad.
4. Echar el tomate y reincorporar casi toda la carne (longaniza, chorizo, butifarra…) reservando algo para la costra. Sofreír a fuego medio incorporando los 4 cazos de arroz. Una vez se tiene terminado el sofrito se puede reservar para más tarde o continuar inmediatamente la receta.
5. Calentar el caldo y el sofrito (si se hubiese esperado) simultáneamente, y antes de que hierva incorporar 1 cazo de caldo al mortero con el azafrán para emulsionarlo. Cuando hierva el caldo, añadir los 8 cazos a la olla con el arroz. Remover con cuidado para que se distribuya y dejar hervir hasta que se absorba el líquido, unos 12 minutos. Precalentar el horno a 220ºC, si se puede con ventilación y calor arriba y abajo.
6. Batir los 5 huevos y picar un remillete de hojas de perejil e incorporar al huevo. Cuando el arroz esté hecho, echar el huevo sobre la olla y meterla en el horno unos 10-12 minutos a esos 220ºC, hasta que cuaje el huevo y esté ligeramente dorado.