Almejas a la gallega

En realidad no son almejas a la gallega, pero sí son almejas con la receta de un gallego.

Ingredientes

Picamos la cebolla muy pequeña y la pochamos en una olla.
Mientras se sofríe, mezclamos en un cuento la harina con el pan rallado y los dos tipos de pimentones.
Por otro lado, picamos el ajo y el perejil muy pequeños (lo más posible) y lo mezclamos con la cerveza.
Una vez la cebolla esté pocha, añadimos la mezcla de harina, pan rallado y pimentones y los rehogamos con la cebolla. A continuación, añadimos la mezcla de ajo, perejil y cerveza.
Cuando hierva, es el momento de añadir la sal al gusto (recordando que el líquido de las almejas ya es persé salado).
Una vez que empiece a hervir, se añaden las almejas (OJO, SI SON CONGELADAS, HAY QUE DESCONGELARLAS LA NOCHE DE ANTES si son congeladas, seguramente hayan soltado caldo al abrirse, lo cual viene de perlas).
Al añadir las almejas, se añade todo el caldo de almejas que éstas tuvieran (o agua si no hay caldo) y se añade agua hasta que cubra.
Ahora sólo queda taparlas y que se vaya consumiendo el caldo hasta que las almejas estén hechas. Lo normal es que haya que volver a añadir agua bastantes veces, cuidando siempre que estén cubriendo las almejas.
Una vez que creas que están ya casi listas, deja que se evapore el agua hasta que prefieras. Yo dejo que se evapore hasta que esté más o menos por la mitad de las almejas porque el caldito está increíble.