Ajillo moruno

Plato de carne con salsa de almendras de origen andalusí. Se aconseja acompañar con una guarnición de arroz de grano largo, aunque se puede mojar con pan.

• Tiempo de preparación: 10 minutos.
• Tiempo de cocción: 30 minutos.
• Raciones: 3-4 personas.

Ingredientes

• Carne magra de cerdo o cordero, 1 kg.
• Rebanadas de pan, 2.
• Almendras crudas, entre 15 y 20.
• Dientes de ajo, 2 ó 3.
• Clavo, especias, como 15.
• Pimienta en grano entero, 1 cucharada de café.
• Pimentón dulce, 1 cucharada de café.
• Pimentón picante, 1 cucharada de café.
• Canela molida, 1.5 cucharadas de café.
• Comino molido, 1 cucharada de café.
• Nuez moscada, 1 cucharada de café.
• Guarnición: arroz basmati o pasta (opcional pero recomendado).

Preparación

1. Sofreír un poco, sin que se quemen, las rebanadas de pan, ajos y almendras enteras. Sacarlos y ponerlos en vaso de trituradora.
2. Trocear la carne en trozos no muy grandes, como dados. Sofreír en la misma olla con aceite caliente. Si hay mucha carne, mejor en dos tandas. El objetivo es sellar la carne sin que se guise. Se añade el clavo y la pimienta mientras se sofríe.
3. En el vaso de la trituradora, añadir un poco de agua y el resto de especias. Se tritura y se añade a la carne en la olla. Debe ser una salsa espesa, pero no un cemento.
4. Sazonar y dejar que se haga con el fuego suave (a media potencia) durante una media hora.
5. Servir con arroz basmati o pasta.

Contribución

• Jesús Aguado - website